Es gibt diese Momente im Podcast, die Dich kurz innehalten lassen. Und dann sind sie wieder weg. Zu schnell, zu beiläufig, zu wenig gewürdigt.
Ich habe einige davon für Dich festgehalten. Welche davon sind für Dich Gold – und welche kompletter Unsinn?
So hitzig und lebendig es oft in der Gastronomie vor sich geht, so schnell „verträgt“ man sich auch, nachdem der letzte Gast gegangen ist, wieder.
Das Arbeitsumfeld und die Bedingungen sind bei der Suche nach einem Arbeitsplatz wesentlich wichtiger als das Gehalt.
Nahezu alle Qualitäten kann man auch in Europa produzieren.
In Deutschland bzw. Europa achtet man nicht zuletzt aus ökologischen Gründen bewusst auf die Herkunft.
„Never talk politics“ in the restaurant.
Erstaunlich, wie viele Weine aufgrund von politischen Gegebenheiten im Restaurant verweigert werden.
Durch unser Einkaufsverhalten können wir, nicht zuletzt gebündelt, Märkte durchaus und maßgeblich beeinflussen.
Wenn man komplizierte Partner in der Küche hat, braucht man gelegentlich auch aggressive Gegner im Glas.
Eine große Weinkarte ist nicht selten wie früher die Schale Süßigkeiten bei der Großmutter, also ein großes Potpourri für den Gast.
12 x 12 verschiedene Gläser sind für ein Restaurant spannender als 140-mal komplett die gleichen Gläser.
Es gibt nicht das perfekte Glas für einen Wein, sondern das richtige Glas für den richtigen Gast, für den richtigen Moment.
Die knappen Zeitfenster am Anfang eines Abends verhindern nicht selten, dass man sich in aller Ausführlichkeit um den Wein kümmern kann.
Ein perfekter Weinservice ist großartig, aber es muss dann schon so eine Art Vorstellung werden. So eine kleine Showeinlage, fast ein kleines Theaterstück.
Wein ist ein tolles Medium, um ein wenig von sich persönlich preiszugeben.
Es ist eine Unart, dass nur bestimmte Mitarbeiter mit den Gästen intensiv kommunizieren dürfen.
Gäste in einer Urlaubssituation sind komplett andere Persönlichkeiten als Gäste in einem Businesshotel.
100 Plätze sind für ein Weinlokal absolut genial, denn es ist noch persönlich, aber Fehler verlaufen sich.
Eines der Erfolgsgeheimnisse der Sansibar ist die Größe.
Die Sansibar ist auf Sylt eine Grauzone.
Gib dem Kind sein Malbuch und Vater oder Mutter die Weinkarte und es sind alle beschäftigt.
Wenn Gastronomen zusammensitzen, gibt es meistens ’nen schönen Wein vor dem Essen und ’nen tollen Wein nach dem Essen, aber vor allem Wein zum Essen.
Interessanterweise besteht bei 95 % aller Gastronomen der Freundeskreis aus Gastronomen.
Alle Episoden sind voller Wahr- und Weisheiten – höre einfach einmal in diesen hinein. Du bist garantiert überrascht:
Und dank der SCHLUMBERGER – Gruppe, ist dieses besondere Projekt erst möglich. Vielen lieben Dank!
