Was macht eigentlich die Chefin eines Hotels auf einem Weinfestival?
Ich habe die Frage vor der Aufnahme für ziemlich einfach gehalten. Sie steht im Hotel, sie schaut, dass alles läuft, fertig. Nach der Aufnahme fand ich die Frage immer noch gut, aber die Antwort war größer, als ich dachte.
Johanna Ullrich führt das Hotel Kronenschlösschen in Hattenheim, 29 Zimmer und Suiten, dazu ein Gourmet-Restaurant, ein Bistro und eine Gartenterrasse. Das ist für sich genommen schon ein Betrieb, der jeden Tag will, dass jemand an alles denkt. Und dann kommt jedes Jahr im Februar und März das Festival dazu. Die 29. Ausgabe lief vom 19. Februar bis zum 8. März 2026, also gut zweieinhalb Wochen, mit Lunches, Gala-Dinnern, Masterclasses und Raritäten-Proben. Die Winzer stehen dabei selbst im Raum. Gegründet hat das Festival ihr Vater, veranstaltet wird es von beiden.
Ich bin ein Mensch, der schon bei einem Geburtstag mit zwölf Gästen irgendwann in die Küche flüchtet. Mehr als 6.000 Gäste, das ist für mich keine Planung, das ist eine andere Berufsgruppe.
Was mich in dem Gespräch trotzdem am längsten beschäftigt hat, ist etwas anderes: Gastfreundschaft ist ein Handwerk. Man sieht es nur nicht, solange es funktioniert. Wenn jemand sich wohlfühlt, hat vorher irgendjemand ziemlich viele unsichtbare Entscheidungen getroffen. Wann das Glas kommt, wann der Teller weg ist, wann man jemanden besser in Ruhe lässt. Das lernt man nicht aus einem Buch, und wahrscheinlich auch nicht an einem einzigen Ort. Johanna Ullrich hat Teile ihrer Ausbildung in anderen Häusern gemacht, so erzählt es ihr Vater. Was sie selbst daraus mitgenommen hat, darüber haben wir gesprochen. [Hier einen konkreten Gedanken aus der Folge einsetzen, in deinen eigenen Worten und nur, wenn er so gesagt wurde.]
Und dann der Wein. Bei ihr ist er kein Thema, das man irgendwann studiert und dann beherrscht. Er gehört zum Haus, und zwar so selbstverständlich, dass er selten ein großes Wort braucht. Ich mag diese Haltung. Es gibt Leute, die einen für einen Wein beurteilen, den man einfach lecker fand. Das Gespräch war das Gegenteil davon. Ein gutes Glas darf gut sein, ohne dass jemand eine Begründung verlangt.
Spannend finde ich auch, wie wenig es in dieser Folge um Erfolg ging. Das Haus hat eine Geschichte, das Festival hat eine, und beides gehört der Familie. Aber die Frage, wie man in so etwas hineingeht, ohne darin zu verschwinden, ist keine, die man mit einer Jahreszahl beantwortet. [Auch hier: eine tatsächlich gesagte Position aus der Folge ergänzen.]
Ich will nicht zu viel erzählen. Nur so viel: Ich bin mit mehr Fragen aus dem Gespräch gegangen, als ich hineingebracht habe. Das passiert mir nicht oft, und ich halte es für ein gutes Zeichen.
Die Folge ist ab heute da.
Andere FRIENDS der SOMMELIERS habne mich ähnlich begeistert.
Was für eine große Freude und Ehre ganz besondere Produzenten in dieser Episode vorstellen zu dürfen
