Es gibt bei fast jedem Gespräch diesen Moment, kurz nachdem alles gesagt ist, was gesagt werden sollte. Die Kopfhörer rutschen in den Nacken, jemand greift nach seinem Wasserglas, und dann fängt trotzdem einer noch einmal an. „Ach, eigentlich …“ Danach dauert es zwanzig Minuten. Das sind meistens die Minuten, an die man sich später erinnert.
Was bleibt von einem Gespräch mit einem Weinhändler? Die Anzahl der Flaschen bestimmt nicht, die habe ich nie mitgezählt. Die Regionen auch nicht, die verflüchtigen sich spätestens auf dem Heimweg. Was bleibt, ist eher ein Perspektivwechsel um ein paar Zentimeter. Man schaut danach anders auf das, was auf dem Tisch steht, und fragt sich, wer es dort hingestellt hat und warum.
Daniel Hasert war dafür ein guter Gesprächspartner. Er ist Sohn von Gastronomen, war selbst Restaurantleiter und Sommelier und führt heute in Winterbach den Familienbetrieb Daniel’s Weine. Ein Lebenslauf, der erst in Restaurants spielt und dann hinter einem Ladentisch. Beides sind Orte, an denen jemand eine Tür aufmacht und hofft, dass du bleibst.
Ich bedanke mich bei ihm für ein Gespräch, das offener und persönlicher geworden ist, als man es bei einem Thema mit so vielen Fachbegriffen erwarten würde. Und weil es in diesem Zusammenhang passt: Wir sind dankbar, dass Daniel jetzt zur Podcastfamilie gehört. Der Platz am Tisch war frei, er hat sich hingesetzt, und die Runde ist dadurch besser geworden.
Ich glaube, dass guter Weinhandel zu einem erstaunlich großen Teil aus Zuhören besteht. Wer fragt, was abends gekocht wird, wer zu Besuch kommt und was der Abend kosten darf, hat die halbe Flasche schon ausgewählt. Den Rest erledigt der Wein. Und manchmal ist das Klügste, was man als Händler tun kann, gar nichts zu sagen und das Glas für sich sprechen zu lassen.
Wein hat am Ende selten nur mit Wein zu tun. Er hängt an Menschen, an Küchen, an Abenden, die niemand geplant hat, und an Orten, zu denen man zurückkehrt, weil dort jemand weiß, wie man heißt. Wer ein Geschäft unter dem eigenen Vornamen führt, macht es sich damit nicht leichter. Der Name steht ja da, und er muss zu dem passen, was drinnen passiert.
Danke, Daniel, für deine Zeit und für deine Offenheit. Man könnte mit dir noch ziemlich lange am Tisch sitzen. Ich notiere das als Plan.
Von diesen Produzenten dürfen wir ganz besondere Produkte vorstellen. Was für eine Ehre.