Die wichtigste Regel bei einem Weingutsbesuch steht in keinem Lehrbuch, und Daniel Hasert bringt sie so auf den Punkt: „Pünktlichkeit sollte bei Weingutsbesuchen selbstverständlich sein. Egal, wie wichtig man glaubt zu sein.“ Der zweite Satz ist der, bei dem man kurz an sich selbst vorbeischaut.
Pünktlich ankommen heißt auch, dass man Zeit mitgebracht hat. Das passt zu einem anderen Satz von ihm: „Wein ist ein Getränk der Ruhe.“ Ich finde, das erklärt viel. Du kannst einen Wein schlecht zwischen zwei Telefonaten kennenlernen, so wie du keinen Hund zwischen zwei Terminen streichelst. Er merkt es.
Bei Daniel gehört dazu auch ein klarer Gedanke über seinen eigenen Berufsstand: „Jeder Sommelier sollte einmal in einem Weingut tätig gewesen sein.“ Ich stelle mir vor, dass man danach anders über Jahrgänge redet, vielleicht ein bisschen leiser und mit mehr Respekt vor dem, was zwischen Rebstock und Karte passiert.
Wer ein Weingut besucht, bekommt nach Daniels Worten etwas geschenkt: „Die DNA eines Winzers auf seinem Weingut kennenzulernen, ist ein tolles Geschenk.“ Und weil man dieses Geschenk nur bekommt, wenn man den Mund aufmacht, kommt gleich der passende Rat hinterher: „Winzer freuen sich in der Regel über Fragen.“ Das ist erstaunlich beruhigend, wenn man bisher geglaubt hat, man müsse vor dem Besuch ein Lexikon verschluckt haben.
Wirklich Bewegung kommt in die Sache beim Thema Barolo. Daniel sagt: „Barolo definiert sich mehr über seine Gemeinden und Einzellagen als über die Rebsorte oder die Winzer.“ Für einen Wein aus Nebbiolo, der in Italien eine ganze Region unter einem Namen versammelt, ist das eine klare Ansage. Wer Barolo sagt, sagt demnach vor allem einen Ort. Und noch einen Satz hat er dazu: „Barolo sollte man gereift trinken.“ Das ist die Art Ratschlag, die jeder versteht und an der jeder scheitert, sobald eine Flasche im Regal liegt und der Abend gerade passt.
Auch über Moden spricht Daniel ohne Aufregung. Reduktion sei durchaus ein Trend und könne reizvoll sein, wenn sie nicht übertrieben wird. Das ist ein Satz, den man auf viele Dinge im Leben übertragen kann, nicht nur auf den Keller.
Was bleibt, wenn man alles andere abzieht? Daniel nennt es so: „Es ist immer ein besonderer Moment, wenn eine Weinflasche öffnet.“ Ich habe nichts hinzuzufügen. Man kennt ihn, den Moment zwischen Korken und erstem Schluck, in dem alle am Tisch kurz still sind.
Und dann sagt er noch zwei kurze Sätze, die zusammengehören: „Es gibt so viele besondere Geschichten beim Wein.“ und „Wein verbindet.“ Beides stimmt, und beides lässt sich nicht beweisen. Man muss einfach mal dabei gewesen sein.
Du mochtest diese Episode, dann schaue empfehle ich Dir diese:
Die Schlumberger-Gruppe unterstützt dieses Format:
nicht zuletzt dem Bremer-Weinkolleg an dieser Stelle ein DANKESCHÖN
