Nimm Dir bitte die Zeit und lass Dir die folgenden Zitate noch einmal „auf der Zunge zergehen“. Hättest Du diese als so besonders herausgehört? Aber wenn man sie dann liest, merkt man wie gedankentief diese eigentlich sind.
Riesling geht immer
Das Weingut, die Handschrift des Winzers, hat den größten Einfluss auf die Weine.
Gutsweine sind die Visitenkarte des Hauses.
Es macht aufgrund der präsenteren Trinkfreude fast mehr Spaß, jeden Tag einen Ortswein als ein GG zu genießen, nicht nur preisbedingt.
Ob als Schorle, pur oder mit Eiswürfel. Wie u. a. ein GG getrunken wird, darf am Ende jeder für sich selber entscheiden. Diese ist bezahlt und zu Hause geht man ja auch seiner Vorliebe nach.
Es ist schade, dass Wein immer noch mystifiziert wird.
Wir als Sommeliers sind ausschließlich dafür da, dem Gast ein schönes Gefühl zu geben und nicht Weinpolizei zu spielen.
Es ist immer ein besonderes Erlebnis, auch für uns, Gäste, die neu in der Sternegastronomie sind, die Angst zu nehmen.
Weine lassen sich besonders gut über eine Story oder ein Gefühl vermitteln, um die Emotionen anzusprechen.
Saufig ist ein großartiges Weinwort.
Wenn man sich mit Wein auskennt, analysiert man nicht selten viel zu viel. Die nächste Stufe ist dann, ihn einfach zu genießen und auf sich wirken zu lassen.
Gerade wenn man Rieslinge mit Petrolnoten mag, bietet Australien einen großartigen Fundus an Spitzenweinen.
Egal, in welcher Preiskategorie sich ein Wein befindet. Am Ende möchte die Flasche einfach nur getrunken werden.
Das Entmystifizieren von Wein ist die nächste große Aufgabe.
Jeder Winzer freut sich darüber, wenn seine Flasche getrunken wurde.
Wein ist Neugier.
Wein hat man niemals komplett durchgespielt.
Wenn man möchte, kann man sich ein Leben lang auf unterschiedlichste Weise mit Wein beschäftigen, und es wird niemals langweilig.
Es ist wichtig, dass der Gast es sieht, wenn und dass man sich seinen Probeschluck einschenkt.
Kapseln müssen unterhalb des Wulstes abgeschnitten werden.
Interessant, wenn man seine eigenen Gläser mit ins Restaurant mitbringt, und warum eigentlich nicht, wenn man Vorlieben hat.
BYO ist eine tolle Idee und für die Sommeliers eine großartige Chance, spannende Weine kennenlernen zu können.
Es ist nicht schön, wenn BYO-Weine mitgebracht werden, die ohnehin auf der Karte sind.
Was ist eigentlich ein gutes und für beide Seiten faires Korkgeld?
Beim Sommelier geht es um den ehrlichen, sympathischen, authentischen Eindruck, und dann schmeckt der Wein auch gleich zwei, drei Grad besser.
Es ist unglaublich spannend und interessant, wenn man eine Weinkarte fachmännisch betrachtet, zu eruieren, was der Kollege sich dabei gedacht hat und was sein Konzept ist.
Wenn man mit einem Wein nicht klarkommt, sollte man immer unterscheiden, ob der Wein persönlich nicht gefällt, der Stil des Winzers einem nicht liegt oder der Wein eventuell fehlerhaft ist.
Wenn der Wein säuselt, dann säuselt er. Es ist schwierig, das als Fehler zu verkaufen.
Schrauber mit TCA ist natürlich möglich.
Es ist eine tolle Weiterentwicklung als Sommelier, wenn man aufhört, wirklich jeden Wein zu analysieren.
Ein großartiger Kollege von Linh ist Nico und hier ist seine Podcast-Episode:
Dank der Schlumberger-Gruppe
mit dem Bremer Weinkolleg
ist es uns möglich, diese Weingüter zu präsentieren. Vielen lieben Dank!
