Es gibt diese Momente im Podcast, die Dich kurz innehalten lassen. Und dann sind sie wieder weg. Zu schnell, zu beiläufig, zu wenig gewürdigt. Ich habe einige davon für Dich festgehalten.
Welche davon sind für Dich Gold – und welche kompletter Unsinn?
Das schöne in dieser Weinwelt sind die unterschiedlichen Weinmenschen. Letztlich kommen doch alle zusammen und kegeln sich gottlos einen rein.
Als Sommelier ist man nichts anderes als eine Dolmetscherin auf mehreren Ebenen, der Gefühle, der Emotionen, der Bedürfnisse und des Anspruchs
Salzigkeit intensiviert Fruchtigkeit
Umami mit Gerbstoffen und Phenolik ist absolut schrecklich
Süße Speisen mit Weinen ohne Restüße zu kombinieren – muss man nicht machen
Kirsch mit einem gut strukturierten Blaufränkisch zu kombinieren ist enorm schwierig bis unmöglich, denn die Kirschen sind nicht im gleichen Säurespektrum, wie der Blaufränkisch
Zu pauschalisieren was gar nicht geheizt immer schwierig, da es beim Wein immer eine subjektive Wahrnehmung ist
Gehaltvolle, intensive Gerichte mit opulenten Weinen ohne Säure zu kombinieren ist unfassbar schwierig.
Salat oder frische Gerichte mit einem holzlastigem oder einem oxidativ ausgebautem Wein, z.B. aus dem Jura, passt so überhaupt gar nicht.
Es ist sehr hilfreich zu verstehen, welche Speisen oder Speiseelemente disharmonieren um ein Gefühl für Harmonie zu entwickeln
Frauen bewegen die Weinbranche nicht nur, sie berühren sie, wie in dieser Episode:
Die Weine aus dieser Episode findest Du als privater Weingenießer beim Bremer Weinkolleg
und als Profi, steht Dir die Schlumberger-Gruppe zur Verfügung.
