Iris Giessauf, liest oder analysiert Dich nicht, sie fühlt – ohne das sie es möchte – Dich und das noch bevor Du den Mantel ausgezogen hast. Ich habe das selbst erlebt, an einem der hölzernen Brauhaustische im Essers Gasthaus in Köln-Neuehrenfeld, und ich habe seitdem darüber nachgedacht, wie selten das eigentlich ist.
Du kommst rein, irgendwo zwischen müde und hungrig, vielleicht auch ein bisschen aufgekratzt vom Tag. Und noch bevor du weißt, was du willst, weiß sie es schon ungefähr. Ob du reden willst oder einfach nur sitzen. Ob es heute ein Glas oder eine Flasche wird. Das ist keine Servicetechnik. Das ist eine Gewohnheit, sich für Menschen zu interessieren, bevor sie zur Aufgabe werden.
Iris kommt aus der Südsteiermark, aus einer Gegend, in der Wein kein Thema für besondere Anlässe ist, sondern einfach dazugehört, wie das Wetter oder der Nachbar von gegenüber. Diese Selbstverständlichkeit hat sie mit nach Köln gebracht, in eine Stadt, die Genuss gerne laut feiert. Sie macht es leiser. Direkter auch, mit einem Humor, der nicht auf Pointen wartet, sondern einfach passiert, mittendrin, während sie eigentlich gerade ein Glas eingießt.
Was mich an ihrer Art zu gastgeben interessiert, ist, dass sie nichts davon inszeniert. Kein Moment wird aufgebauscht, kein Wein wird zum Ereignis erklärt, bevor er eines geworden ist. Die Küche ihres Mannes Andreas Esser ist bewusst bodenständig, deutsch-österreichisch, ohne Chichi, wie man in Köln sagen würde. Und ihre Weinkarte funktioniert nach demselben Prinzip: übersichtlich, ehrlich kalkuliert, gedacht für Menschen, die einfach ein gutes Glas wollen und keine Vorlesung dazu.
Man merkt schnell, dass sie Genuss nicht kompliziert machen will. Wein ist bei ihr kein Vokabeltest. Es ist eher, als würde eine gute Freundin dir sagen: nimm den, der passt heute besser zu dir. Das klingt banal, ist es aber nicht, wenn man bedenkt, wie viele Weinkarten eher einschüchtern als einladen.
Was genau ihre Vorstellung von Gasthauskultur ausmacht, was sie über die vergangenen fünfzehn Jahre gelernt hat und warum ein Sonntagabend in ihrem Haus anders funktioniert als der Rest der Woche, das erzählt sie in der neuen Folge. Ich will hier nicht vorwegnehmen, was sie selbst am besten erzählt.
Nur so viel: Es gibt Gespräche, nach denen man das Gefühl hat, einen Menschen wirklich getroffen zu haben, nicht nur seine Berufsbezeichnung. Dieses war eines davon.
Morgen ist es so weit. Hör rein, und sieh selbst, ob du danach nicht auch Lust auf einen Tisch bei Iris und Andreas bekommst.
Bis morgen
Und hier geht es zur PREVIEW
Unser Partner, die Schlumberger-Gruppe begleitet uns seit Jahren bei diesem Projekt.
Und das sind für Dich als Profi, die Handelshäuser:
und für die privaten Weingenießer
