Es ist toll auch nachträglich sich ein Bild von den einzelnen Sommeliers machen zu können. Für einen kurzen Überblick habe ich einige Gedanken aus der Folge hier zusammengefasst. Toll, wie man auch in dieser Kürze, einen kleinen Eindruck vom Tiefsinn der einzelnen Sommeliers erhält. Einige von den vielen sehr besonderen Gedanken waren:
Christian Bau hat es möglich gemacht, dass ich die Chance habe, wieder in meinem von mir so geliebten Beruf zu arbeiten.
Ich liebe es, in diesem Restaurant die Türen zu öffnen und unsere Gäste willkommen zu heißen.
Was Schloss Berg bietet, ist so einzigartig, und es macht so viel Spaß, die Teller an den Tisch zu bringen und zu sehen, wie die Menschen genießen. Und wenn der Espresso und der Digestif serviert sind, die Menschen nach draußen geführt werden und sich nahezu alle noch einmal für die tolle Zeit bedanken.
Wein ist ein Sprachrohr.
Wein ist ein Teil von mir geworden.
Wein spricht so viele Sprachen, von einfach und unkompliziert bis hin zu ultrakomplex.
Wir nennen unsere Getränkebegleitung nicht „alkoholfreie Begleitung“, sondern „alternative Begleitung“, da wir dann auch noch lebendigen Kombucha und Kefir verwenden können.
Wir sehen unsere Weinbegleitung anders und präsentieren Weine, die den Gästen gefallen, diese jedoch nicht überfordern sollen. Die Küche von Christian Bau ist so komplex. Mit einem zu komplexen Wein sind unsere Gäste nach dem dritten Gang aromensatt. Und sie sind ja letztlich doch bei uns, um zu genießen.
Mit meiner alternativen Begleitung achte ich sehr darauf, dass diese trinkig ist und vor allem, dass ich die Gerichte nicht verändere.
Edelsüße Weine sind für Winzer Familien- und Situationsweine.
Es ist faszinierend, wie lange man eine Beerenauslese oder TBA auf der Zunge hat.
Bei der Weinbegleitung haben wir an einem Abend niemals die gleiche Ansprache an den Tischen.
Wenn ich einen Gast emotional mit dem Wein faszinieren möchte, male ich mit Worten ein Bild von dem Wein.
Was ich an der Mosel gelernt habe, ist: Ich spreche nicht über technische Daten oder Analysewerte.
Im Restaurant im Service bin ich korksicherer, als wenn ich außerhalb vom Schloss probiere.
Ein Dankeschön an die Produzenten, die diese Folge begleiten
