Es gibt diese Momente im Podcast, die Dich kurz innehalten lassen. Und dann sind sie wieder weg. Zu schnell, zu beiläufig, zu wenig gewürdigt. Ich habe einige davon für Dich festgehalten. Welche davon sind für Dich Gold – und welche kompletter Unsinn?
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Da sich die Welt so schnell wie nie wandelt, ist das ständige Lernen und Informieren für einen Sommelier unerlässlich.
Es ist erstaunlich, wir machen eigentlich nur eine Weinbar auf und wollten Sommelier sein, und mit einem Mal sind wir alles: Weinberater, Einkäufer, Lagerist, Koch, Putzkraft, Unternehmensberater, Finanzjongleur und dann kommt auch noch Instagram hinzu.
Bei Instagram-Accounts, die extern für eine Weinbar gepflegt werden, sieht man, dass diese extern gepflegt wurden. Und das wiederum wirkt leider umso störender.
Auch wenn man im Restaurant nicht politisch sein möchte, ist man schon alleine durch diese Entscheidung selber politisch.
Wenn man eine Weinkarte zusammenstellt, ist es wichtig, dass jeder Wein darauf durch Machart oder Geschichte begründet werden kann.
Gute Trends setzen sich irgendwann einmal durch und werden natürlich.
Es ist bei alkoholfreien Alternativen, die in Kleinstmengen produziert werden, gar nicht möglich, diese günstiger als z. B. Wein anzubieten.
Man muss, um alkoholfreie Getränke genießen und mehr wertschätzen zu können, Abstand davon nehmen können, dass man für den Alkohol zahlt.
Wein ist den alkoholfreien Alternativen immer noch durch seine Reifefähigkeit überlegen.
Die ehrliche Antwort nach dem Lieblingswein beantwortet sich nicht selten aus der Situation heraus.
Eine Bündelung der Händler in einer digitalen Plattform wäre eine tolle Neuerung.
Ein Geschenk für jeden Sommelier: einmal die kleine Kapelle im Hermitage gesehen haben zu dürfen.
Als Sommelier ist man Einzelkämpfer, aber man hat auch sein eigenes Reich innerhalb eines Unternehmens.
Es ist als Sommelier sehr wichtig, nicht zu schnell zu erfolgreich zu werden.
Eine der besten Weinbars betreibt Bernd Kreis und hier kommt er zu Wort:
Ein großes Dankeschön an die SCHLUMBERGER – Gruppe dafür,
dass sie diesen Weinpodcast begleiten und Unterstützen.
