Difan Xu ist jemand, dem man beim Reden zusehen möchte. Nicht weil sie spektakulär gestikuliert oder besonders laut wird, sondern weil das Gegenteil passiert: Sie wird ruhiger, präziser, genauer – je tiefer das Gespräch geht. Das ist eine Qualität, die man in der Gastronomie selten findet und in Podcastgesprächen noch seltener. Die meisten Menschen werden lauter, wenn sie etwas betonen wollen. Sie wird stiller. Und genau dann hört man am besten zu.
Was mich an der 075 immer wieder beschäftigt, ist nicht die Weinkarte – so bemerkenswert sie ist. Es ist die Frage, was dieser Ort eigentlich ist, wenn man ihn von außen betrachtet. Eine Weinbar, ja. Aber auch: ein Ort, an dem Menschen, die sich nicht kennen, plötzlich über Dinge reden, die sie sonst für sich behalten. Über Herkunft. Über Geschmack. Über das, was sie sich trauen zu mögen, ohne es begründen zu müssen. Das ist keine Kleinigkeit. Das ist, was gute Gastlichkeit im besten Fall anrichtet.
Es gibt ein Wort, das in der Weinwelt überstrapaziert ist: Terroir. Es meint den Ort, der in der Flasche steckt. Was Difan Xu versteht – und was sie in unserem Gespräch auf eine Art artikuliert hat, die ich so noch nicht gehört hatte – ist, dass Terroir nicht bei der Traube aufhört. Dass auch eine Bar ein Terroir hat. Eine Haltung, einen Geruch, eine Art, wie das Licht fällt. Und dass man das nicht plant, sondern erarbeitet. Täglich.
Weinbars wie die 075 sind in einer Welt, die sich zunehmend hinter Bildschirmen einrichtet, so etwas wie analoge Ausnahmeorte. Nicht weil dort kein WLAN ist, sondern weil der Anlass zum Hinschauen ein anderer ist. Man schaut an, man trinkt, man redet. In dieser Reihenfolge. Und manchmal bleibt man länger, als man vorhatte.
Wir sind dankbar, dass Difan Xu jetzt zur Podcastfamilie gehört. Nicht als Gast, der eine Folge füllt – sondern als Stimme, die bleibt. Die nachhäng. Die einen dazu bringt, am nächsten Tag nochmal in die eigene Weinkiste zu schauen und zu fragen: Was weiß ich eigentlich über das, was ich da trinke?
Danke, Difan. Das Mikro war zu klein für die Fülle Deiner Erfahrungen – aber wir konnten einiges einfangen. Mehr bei Dir in der Weinbar. Wir sehren uns.
Wir haben noch mehr interessante Weinbar-Episoden. Unter andere diese hier:
Ein großes Dankeschön an diese tollen Produzenten,
deren besonderen Weine & Produkte wir in der Episode präsentieren dürfen.
