HANS STEFAN STEINHEUER: INSPIRIERENDE GEDANKEN EINES WEINKENNERS UND STERNEKOCHS

Hans Stefan Steinheuer – ein Name, der in der Weinkultur Gewicht hat. In der aktuellen Podcast-Folge teilt er Gedanken, die provozieren, inspirieren und nachwirken. Wir haben seine prägnantesten Aussagen zusammengetragen. Lies, staune und lass dich von seiner Leidenschaft mitreißen.

Bei meinen Besuchen in Südafrika habe ich immer nach den großen Weinen gesucht. Den wirklich ganz großen, wie einen Grange oder Dominus, habe ich da noch nicht gefunden.

Für mich muss ein Rotwein auch in der Lage sein, zwanzig Jahre zu halten.

Wir haben unseren Sommeliers immer sehr viel Freiheiten gelassen. Und wenn sie eine neue Idee hatten, haben wir immer gefragt: „Was ist denn wichtig? Brauchen wir das für unsere Gäste oder unsere Menüs?“

Alle meine Sommeliers haben mich immer gut behandelt.

Eine große Aufgabe ist auch – die oft vernachlässigt wird –, dass konsequent nachgekauft wird.

Wir dürfen nicht aufhören, trockenen Riesling und vor allem Spätburgunder zu erklären.

Leider genießt der Pinot aus Deutschland im Inland noch nicht die Anerkennung, die er verdient und die er teilweise international bereits erfährt.

Um sich an große Burgunder nicht nur zu wagen, sondern diese auch zu verstehen, muss man das ein oder andere getrunken haben.

Zum Burgunder kommt man hin.

Beim Wein ist es wie bei der Kunst. Man muss Ahnung davon haben und man muss es verstehen lernen.

Man muss nicht jeden Wein schlucken, aber wenn man merkt, es ist großer, sollte man auch den Wein schlucken.

Die Preise, die derzeit für manche großen Klassiker gezahlt werden, bringen oftmals eines mit sich: Enttäuschung. Die Weine können gar nicht mehr das leisten, was der Markt als Geldwert aufruft.

Ähnlich wie beim Wein ist es bei den Zigarren. Es wird in vielen Bereichen derzeit übertrieben. Aber es kann auch eine ganz große Leidenschaft sein.

Beim Cognac kann ich 40.000 € für eine Flasche Cognac nicht nachvollziehen. Armagnac hat sich durch den Verkauf der Kleinsterzeuger selbst eliminiert, Gin ist kein großes Getränk – das kann in der Küche zu Hause jeder selbst erzeugen –, aber Rum erlebt eine große Renaissance.

Die Intelligenz liegt in der Weiterentwicklung, nicht im Verwerfen.

Wein ist ein großes Geschenk.

Es ist so traurig, wie heutzutage die Kinder um gutes Essen betrogen werden.

SPEISEKARTE GOURMET

Ein großes Dankeschön, an die Weingüter, die uns unterstützen

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Verpasse keine News

Teile Deine Gedanken mit uns