Was für eine besondere Episode. Immer wieder führte ein Gedanke zum nächsten, ohne dass der Eindruck entstand, ein Thema müsse möglichst schnell abgeschlossen werden. Wein erschien dabei nicht als Gegenstand fertigen Wissens, sondern als Einladung, genauer hinzusehen.
Vielleicht erklärt gerade das die besondere Stellung, die Dr. Ulrich Sautter innerhalb des deutschsprachigen Weinjournalismus einnimmt. Seit den späten achtziger Jahren begleitet er die Entwicklung des Weinbaus publizistisch, zunächst bei Wein Gourmet und Der Feinschmecker, heute als Wein-Chefredakteur von Falstaff Deutschland. In dieser Zeit hat sich die Weinwelt mehrfach neu erfunden. Herkunft erhielt eine andere Bedeutung, Stilistiken veränderten sich, der Klimawandel rückte vom Zukunftsthema in den Alltag der Winzer, und auch der Weinjournalismus musste seine eigenen Maßstäbe immer wieder hinterfragen.
Wer Dr. Ulrich Sautter zuhört, bemerkt schnell, dass seine Aufmerksamkeit selten beim Offensichtlichen stehen bleibt. Eine Verkostungsnotiz führt zur Frage nach Wahrnehmung. Ein Trend wird nicht vorschnell bewertet, sondern zunächst beobachtet. Selbst Zahlen, mit denen er sensorische Eindrücke erfasst, versteht er nicht als Ersatz für Intuition, sondern als Werkzeug, um sie besser zu beschreiben.
Diese Art zu denken wirkt heute beinahe ungewöhnlich.
In einer Zeit, in der Urteile häufig schneller formuliert werden als ihre Begründung, erinnert das Gespräch daran, dass Präzision Geduld verlangt. Dass ein Wein nicht allein durch Aromen verständlich wird. Dass Herkunft mehr bedeutet als eine geografische Angabe und dass jede Bewertung letztlich von der Bereitschaft abhängt, den Dingen Zeit zu geben.
Bemerkenswert war auch, wie häufig der Blick von der Flasche zu den Menschen wechselte. Winzer erschienen nicht als Produzenten eines Produkts, sondern als Gesprächspartner. Sommeliers wurden nicht auf ihre Empfehlung reduziert, sondern als Vermittler zwischen Wein, Küche und Gast beschrieben. Selbst das Schreiben über Wein verstand Dr. Ulrich Sautter weniger als Urteil denn als Versuch, Zusammenhänge sichtbar zu machen.
Gerade dieser Gedanke wirkt nach.
Denn vielleicht besteht die eigentliche Aufgabe des Weinjournalismus heute nicht darin, immer mehr Informationen bereitzustellen. Davon gibt es genügend. Entscheidend ist, Informationen in einen Zusammenhang zu bringen, Entwicklungen über längere Zeiträume zu verfolgen und Unterschiede dort sichtbar zu machen, wo oberflächlich betrachtet alles ähnlich erscheint.
Auch über Wein hinaus liegt darin eine bemerkenswerte Haltung. Sie widerspricht der Erwartung, auf jede Frage sofort eine Antwort haben zu müssen. Stattdessen entsteht Raum für Zweifel, für Korrekturen und für die Möglichkeit, dass sich eine Beobachtung mit der Zeit verändert. Genau diese Offenheit machte das Gespräch so nachhaltig.
Vielleicht ist das auch der Grund, weshalb sich manche Passagen erst Stunden später erschließen. Nicht, weil sie kompliziert formuliert wären. Sondern weil sie dazu einladen, eigene Gewissheiten noch einmal zu überprüfen.
Solche Begegnungen lassen sich nicht planen. Sie entstehen dann, wenn Erfahrung auf Neugier trifft und Fachwissen nicht dazu dient, Diskussionen zu beenden, sondern sie weiterzuführen.
Wir freuen uns deshalb sehr, dass Dr. Ulrich Sautter nun Teil unserer Podcastfamilie ist.
Nicht als Abschluss eines Gesprächs, sondern als Stimme, auf die man gerne zurückkommt. Manche Gedanken begleiten einen länger als andere. Diejenigen dieses Nachmittags gehören zweifellos dazu.
Und sehr gerne empfehle ich die folgende Episode und ja, natürlich ebenfalls ein SOMMELIER Friend
Dadurch, dass wir diese besonderen Produzenten präsentieren dürfen, wird diese Episode nicht nur unterstützt, sondern auch ausgeschmückt. Vielen lieben Dank dafür:
