Bei einem so langen Podcast-Format gehen oft so spannende singuläre Gedanken und Weisheiten aufgrund der Vielzahl der Erkenntnisse unter, was durchaus und richtig schade ist.
Daher habe ich mir erlaubt, einige der spannendsten Zitate herauszulösen und hier aufzuführen. Hier kommt der zweite Teil, nachdem es gestern den Ersten gab.
Eine 2013er Niederhäuser Hermannshöhle GG Dönnhoff war für mich der Augenöffner in meine Weinwelt.
Ich spiele lieber mit den Gläsern als mit einer Karaffe, um den Wein in eine perfekte Form zu bringen.
Ich setze Gläserformen immer so ein, dass ein Vorteil für den Wein und somit ein Vorteil für den Gast entsteht.
So wie es in der Küche eine Tellersprache gibt, gibt es bei uns auch eine Glassprache, mit der wir uns und durch diese den Wein ausdrücken können.
Manchmal ist es zu schade, einen Wein alleine zu trinken, denn man möchte doch auch schöne Momente und Weine mit jemandem teilen.
Man muss nicht in jeder Situation den Wein komplett auseinanderpflücken, bis er leer ist. Manchmal muss man einen Wein auch einfach sein lassen und trinken.
Sommelier ist nicht nur Wein. Es ist die Kommunikation mit den Gästen, es ist das Netzwerken. Es ist die Gesellschaft in der Gastronomie. Es ist einfach unser Leben.
Mein Vorbild ist Désirée Steinheuer, da ich ihr alles zu verdanken habe. Aber eigentlich hatte nahezu jeder Vorgesetzte – wie auch Bärbel – für mich eine Vorbildfunktion.
Höchsten Respekt an jeden Winzer für sein Tun und Schaffen.
Generell wird der deutsche Rotwein leider von vielen Gästen noch unterschätzt.
Osteuropa finde ich nach wie vor gravierend unterschätzt. Viele setzen diese Weinländer mit Massenweinen gleich, jedoch kommen aus Italien und Spanien nicht weniger Massenweine.
Ohne unsere Händler bekommt man viele Weine nicht zu greifen oder gar zu entdecken.
Im Urlaub beschützt mich meine Frau vor dem Wein, damit ich ein wenig Abstand vom Wein bekomme.
Ich wäre ein Gutedel – oft unterschätzt, nicht greifbar für viele Gaumen … kann sich aber auch vielschichtig und breit aufgestellt präsentieren.
Selbst wenn ihr mir jeden Tag einen DRC leisten könntet, würde ich es dennoch nicht tun. Es gibt zu viele schöne Sachen, als immer nur diese drei Buchstaben zu trinken. Andererseits lohnt sich jede einzelne dieser Flaschen.
Vielen lieben Dank für die Begleitung unseren Partnern.
