Wann hörst Du den Podcast? Im Auto? Beim bügeln? Beim Weinkeller aufräumen? Beim joggen? Manche Aussagen gehen dabei unter. Darum habe ich Dir hier noch einige sehr interessante aufgelistet.
Welche fandest Du gut, welche teilst Du absolut nicht? Welche würdest Du sogar noch ergänzen?
Hauptaufgabe des Sommeliers ist herauszufinden: Was will der Gast, was muss ich dafür tun, damit er sich wohl und nicht überfordert oder kleingemacht fühlt?
Eine ganz einfache Weinsprache ist bei der Kommunikation mit Gästen enorm wichtig.
August Kesseler hat Wein immer mit Menschen verglichen, das ist großartig und hilft, Wein zu verbildlichen.
So wie ein Wein, wenn er überhaupt nicht gefällt, einen Moment verderben kann, kann ein Wein auch einen tollen Moment beflügeln und einfach perfekt machen.
Außer Wein kann auch Musik dich in eine Trance versetzen, und die perfekte Verbindung von beiden ist unbeschreiblich.
Zwei Pärchen, unbekannt, Vierertisch: Du hast oftmals in einem extrem kleinen Zeitfenster nur eine Chance, mit dem richtigen Wein deren Abend zu begleiten, jeden zu fordern, aber nicht zu überfordern und auf Anhieb zu begeistern.
Jeder zweite Mitarbeiter im Service möchte Sommelier werden. Nicht unbedingt aus Weinliebe, sondern mehr, da der Beruf des Kellners nicht mehr so angesehen ist.
Es ist schade, dass heute so viele Sommeliers unterwegs sind, die – obwohl sie eine Abschlussprüfung haben – das Prinzip des Sommeliers, nämlich das Gastgebersein, gar nicht verstanden haben.
Richtig gute Sommeliers mit Anfang 20 sind eher eine ganz große Ausnahme, da diese noch gar nicht über die nötige Lebenserfahrung und Menschenkenntnis verfügen können.
Aktuell werden in der Gastronomie aus Personalmangel Positionen mit jungen Menschen besetzt, die diese Positionen noch gar nicht ausfüllen können. Das ist weder für den Betrieb noch für die jungen Menschen gut.
Weinservice ist eine ganz eigene Kunst. Einen Wein elegant zu präsentieren, ihm mit seinem Tun eine Bühne zu geben und das perfekt handwerklich zu zelebrieren, beherrscht heute kaum noch jemand.
Die Glaskultur ist enorm wichtig.
Das Avisieren von Gläsern und Karaffen ist enorm wichtig.
Das richtige und elegante Abschneiden der Kapsel ist nichts anderes als eine Würdigung gegenüber dem Wein.
Macht eigentlich noch jemand vorsichtig den Flaschenhals mit einer Serviette sauber? Nein? Schade!
Wein in der Luft mit dem Drehen der Flasche aufzumachen, ist schlichtweg respektlos und furchtbar.
Silvaner ist eine der, wenn nicht sogar die unterschätzteste Rebsorte.
Ein Leben ohne Wein ist unvorstellbar.
Wie viel ärmer ist ein Leben, in dem man Wein und Musik nicht intensiv und sinnlich genießen kann.
Es ist schade, dass Wein auf Alkohol reduziert wird und somit mit Alko-Pops und billigem Schnaps in einer Kategorie geführt wird. Wein hat und ist so viel mehr. Wein ist Kultur.
Wein bringt Menschen zusammen.
Egal, wie lange man sich schon mit Wein beschäftigt, man sollte immer eine gewisse Offenheit wahren und sich diese erhalten.
Wenn man die Weinberge sieht, kann man eine Region kennenlernen. Aber verstehen wird man sie erst, wenn man mit den Menschen dort zusammensitzt und diese kennenlernt.
Zitate geben einen wunderbaren Einblick in das Gespräch und diese Weinpersönlichkeit. Wie in dieser besonderen Folge:
Vielen lieben Dank an die Schlumberger Gruppe dafür, dass sie dieses Format so kontinuierlich unterstützen.
