Bei einem so langen Podcast-Format gehen oft so spannende singuläre Gedanken und Weisheiten aufgrund der Vielzahl der Erkenntnisse unter, was durchaus und richtig schade ist.
Daher habe ich mir erlaubt, einige der spannendsten Zitate herauszulösen und hier aufzuführen. Hier kommt der zweite Teil, nachdem es gestern den Ersten gab.
Durch unsere geilen Gäste, wird das Gasthof Waltz zu unserem absoluten Traum. Wir wollen fast gar nirgendwo, woanders arbeiten.
Wir empfinden Gasthäuser im Vergleich zu Sterne-Gastronomie als ehrlicher Gastronomie
In einem Gasthaus finden sich interessanter kalkulierte Weine
In einem Gasthaus ist die Stimmung ausgelassener und lockerer, so dass man sich auch gerne einmal betrinkt.
Im Privatleben trinken wir Wein am liebsten mit Frau und Freunden.
Auch wenn wir im Gasthaus bei uns bei den beiden regional oder europäisch denken, wertschätzen wir die Weine der ganzen Welt
Der Herstellungsprozess der Weine ist uns sehr wichtig
Das Potenzial der Rebsorte Blaufränkisch, hat zum Glück kaum jemand erkannt, sonst wären die Preise nicht dort, wo sie jetz wären, sondern ganz weit oben. Es ist eine der größten Rebsorten weltweit.
Ich glaube das mit dem Blaufränkisch gegenüber einen ganz leicht ungesunden Nationalstolz haben
Es ist immer enorm wichtig, praktisch und weitsichtig, die Weinkarte online zu haben
Seid ihr aus dem eigenen Portmonaie einkaufen, hinterfragen wir jeden Wein fragen uns, ob es Sinn macht. Braucht man wirklich einen Maische vergorenen Wein aus Sizilien für 300 € wirklich?
Wir haben von Zeit zu Zeit das Spiel, dass jeder dem anderen aufzählt, was seine größte Kellerleiche ist, die derjenige eingekauft hat.
Wir finden das viel zu wenig belüftet wird. Jedes weiße, deutsche große Gewächs sollte belüftet werden.
Egal, wie sehr ich im Stress bin, hat Weinservice für mich eine große Priorität. Es kann hinter mir die Welt untergehen. In dem Augenblick ist es mir wichtig, dass der Wein in die Karaffe kommt und ich die Zeit dafür nehme.
Zu uns kann auch jemand kommen, fünf Fischgänge essen und eine Flasche Rotwein trinken, das ist uns egal solange er Bock darauf hat.
Was Marco Franzelin macht ihr schon sehr gut und sehr anders
René Antrag in Wien hat uns schon sehr oft überrascht
Wir lieben den Ausbau im Holz und im Beton. Die Weine haben oft etwas sehr kühles, differenziertes und frisches.
Slowenien ist unterbewertet.
Es ist leichter zu sagen, welche Regionen im Augenblick überbewertet sind, da fallen uns spontan einige ein.
Es gibt aus jeder Region Beispiele in anderen Regionen, die preiswerter sind. Es bedarf nur unfassbar viel Aufwand diese zu finden.
Wir haben gute Riesling in Österreich, aber wenn man einen richtig authentischen möchte, sollte man ein deutsches Exemplar nehmen.
Trinkt mehr geilen Furmint.
Bei uns im Laden, gibt es nichts, was der Gast nicht mit seinem Wein machen darf
Als Gastronom ist es nicht meine Aufgabe, dem Gast zu erklären, wie er etwas bei uns zu machen hat.
Es macht mich grantig, wenn die Gastronomie im generellen schlecht gemacht wird. Die Gastronomie hat so viel geile und unverkennbar Seiten.
Wir arbeiten in einer sehr verbindenden Branche und der Wein hilft dabei, uns alle zusammenzubringen.