Es ist toll auch nachträglich sich ein Bild von den einzelnen Sommeliers machen zu können. Für einen kurzen Überblick habe ich einige Gedanken aus der Folge hier zusammengefasst. Toll, wie man auch in dieser Kürze, einen kleinen Eindruck vom Tiefsinn der einzelnen Sommeliers erhält. Einige von den vielen sehr besonderen Gedanken von Tobias waren:
Unter der Woche trinke ich selten intensiv Wein, damit ich bei der Arbeit fokussiert sein kann.
Mir ist bewusst, dass unser Michelin-Stern zu 100 % durch die Leistung unseres Küchenteams verdient ist.
In Australien und England lebt man Service selbst in einfachen Restaurants, als wäre es ein 3-Sterne-Restaurant.
Unsere Stärke ist die verbindliche Kommunikation mit unseren Gästen.
In 10 Monaten habe ich unsere Weinkarte mit 1.000 Positionen kreiert.
Irgendwann kommt jeder zum Burgund.
Premox bei weißen Burgundern hat mir fast den Spaß am Ersteigern reifer Weine genommen.
Wir kaufen noch aktiv alte Bordeaux-Weine nach, denn es gibt noch so viel.
Was man an gereiften Bordeaux zu guten Preisen bekommt, ist erstaunlich.
Es gibt einige Anzeichen, an denen man einen gefälschten Wein erkennen kann.
Bei hochwertigen Weinen merke ich immer, dass sie mir irgendwie guttun.
Ein großes Dankeschön den diese Episode begleitenden Weingütern
