Es gibt Gespräche, die enden, und es gibt Gespräche, die sich setzen. Wie ein Wein, dem man noch eine Stunde nach dem letzten Schluck nachspürt – nicht weil er laut war, sondern weil er etwas hinterlassen hat. Das Gespräch mit Sebastian Russold gehört zur zweiten Sorte.
Was einen guten Sommelier von einem außergewöhnlichen unterscheidet, ist eine Frage, die ich mir ehrlich gesagt selten gestellt habe. Ich dachte: Weinwissen, Gedächtnis, eine Nase, die Dinge erschnüffelt, die ich nicht mal buchstabieren kann. Stimmt alles. Greift aber zu kurz. Russold hat mir in dieser Folge etwas beigebracht, das ich mit keiner Vokabel vollständig treffen kann – es hat mit Aufmerksamkeit zu tun. Mit der Sorte Aufmerksamkeit, die nicht auf sich selbst aufmerksam macht.
Sommellerie ist in ihrer reinsten Form eine leise Disziplin. Keine Bühnenkunst. Kein Monolog über Böden und Jahrgangsklima, der den Gast in einen Zustand sanfter Betäubung versetzt. Sondern: Beobachten. Erspüren. Wissen, wann ein Tisch Führung braucht und wann er in Ruhe gelassen werden möchte. Russold beherrscht das – und was mich dabei fasziniert, ist, dass er es nicht als Technik beschreibt, sondern als Haltung. Als etwas, das man nicht lernt, indem man es lernt, sondern indem man sich erlaubt, wirklich zuzuhören.
Dabei ist er kein Romantiker. Er kommt aus Graz, hat den Weg durch europäische Spitzenküchen gemacht, trägt Titel, die man sich hart erarbeitet, und er denkt in Zusammenhängen, die auch betriebswirtschaftliche Realitäten einschließen. Dass er heute auch für alkoholfreie Schaumweine einen Premium-Anspruch formuliert – als Kooperationspartner von Cavito – passt in dieses Bild: Wer Wein wirklich versteht, weiß, dass es nicht um Alkohol geht. Es geht um Präzision, um Handwerk, um Haltung im Glas.
Was mich außerdem bewegt – und was im Gespräch deutlich wurde, ohne dass es zum Thema gemacht wurde –: Russold ist jemand, der in seiner Branche Unbequemes ausspricht, wenn es nötig ist. Der Mut hat, eine Debatte anzustoßen, auch wenn das System lieber schweigen würde. Das hat mit Sommellerie auf den ersten Blick wenig zu tun. Auf den zweiten sehr viel: Wer Gäste wirklich wahrnimmt, nimmt auch wahr, was nicht stimmt. Und schweigt dann nicht einfach dazu.
Es ist selten, dass jemand in einem Podcast-Gespräch gleichzeitig präzise und ruhig ist. Meistens ist das eine auf Kosten des anderen. Russold schafft beides – und das ist vielleicht der beste Beweis dafür, dass sein Umgang mit Menschen kein Zufall ist, sondern das Ergebnis von Jahren, in denen er gelernt hat, den richtigen Ton zu finden. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Genau so, wie ein guter Wein zum Moment passen sollte.
Dafür – für diese Stunde, diese Ruhe, diese Tiefe – sind wir sehr dankbar. Und wir sind dankbar, dass er jetzt zur Podcastfamilie gehört.
Und direkt zur nächsten Folge:
Danke an die Schlumberger-Gruppe, dafür das sie ein so fairer,
verlässlicher und konstanter Partner für dieses Format sind.
