Stell dir vor, du sitzt in einem Restaurant, das aussieht wie aus einem alten Film, und plötzlich dreht sich alles um diesen einen Tropfen Wein, der nicht nur schmeckt, sondern eine ganze Welt erzählt. Genau so fühlte sich mein Gespräch mit Christian Pufahl an – und ab heute könnt ihr’s selbst hören. Ich bin Silvio, euer Podcast-Host mit der Leidenschaft für alles, was gärt und prickelt, und ich schwöre, diese Episode ist wie ein guter Riesling: Frisch, komplex und mit einem Abgang, der nachhallt. Christian, der neue Head Sommelier im Esplanade in Saarbrücken, hat mich da hingeführt, wo Wein nicht nur Luxus ist, sondern Alltag, Kultur und vor allem: Eine Brücke zwischen Menschen.
Lasst uns mal bei seinem Weg anfangen, der klingt wie eine dieser Erfolgsgeschichten, die man sich bei einem Glas erzählt. Christian, gerade mal 34, hat schon neun Jahre Sterne-Gastronomie hinter sich. Begonnen hat’s in Orten wie der Hofstube Deimann, einem Ein-Sterne-Laden, wo er gelernt hat, dass Service kein Zirkus ist, sondern präzises Handwerk. Dann der Sprung nach Düsseldorf ins Rocaille – stell dir vor, er hat da eine Weinkarte mit 2.400 Positionen gepflegt, eine echte „Wein-Bibel“, wie er’s selbst nennt. Und seit Juli 2025 ist er im Esplanade, diesem Zwei-Sterne-Juwel in Saarbrücken, wo er nicht nur die Fäden zieht, sondern eine Millésime-Karte aufbaut, voll mit den rarsten Jahrgängen der Welt. Als CEO von Vinokaracho GbR, seiner eigenen Weinfirma, dealt er auch noch mit Handel – der Typ ist ein Multitasker, der Wein lebt, atmet und wahrscheinlich auch träumt.
Aber was mich echt umgehauen hat: Für Christian ist Wein keine Show. Er sieht’s als Kulturding, das in den Alltag passt wie ein alter Freund. Denk an einen Abend, wo du „nur ein Glas“ bestellst, und plötzlich wird’s zu einer Reise – von den Reben im Saarland bis zu fernen Weinbergen. Er redet nicht von Preisen oder Etiketten, sondern davon, wie Wein Beziehungen schafft. Im Esplanade, wo er mit Küchenchef Silio Del Fabro und dem Team „unvergessliche Genussmomente“ zaubert, geht’s um Gastlichkeit pur. Kein Pomp, sondern echtes Zuhören: Was will der Gast wirklich? Ist’s der trockene Weiße, der an Sommer erinnert, oder der volle Rotwein, der Trost spendet? Christian hat dieses Gespür, diese Menschenkenntnis, die aus Erfahrung kommt. Es ist wie beim Tanzen – Timing ist alles. Zu früh decantieren, und der Wein verliert seinen Charme; zu spät, und der Moment ist weg.
Humorvoll gesagt: Stell dir vor, du bist Gast, und Christian kommt an den Tisch wie ein Detektiv in einem Krimi – er liest deine Stimmung, knackt den Code und serviert genau das, was du brauchst, ohne dass du’s wusstest. Kein Wunder, dass er unter den 50 Best Sommeliers Deutschlands rangiert. Und alkoholfreie Alternativen? Die meistert er so, als wär’s das Normalste – weil Wein für ihn Handwerk ist: Wissen über Aromen, gepaart mit Psychologie und dem perfekten Timing. In unserer Folge tauchen wir da rein, ohne dass es trocken wird. Stattdessen: Geschichten, die inspirieren, wie die von einem Wein, der eine Freundschaft gerettet hat, oder warum Trinkreife mehr mit Geduld zu tun hat als mit Kalendern.
Diese Episode weckt nicht nur Durst, sie macht Lust, selbst mal hinzugehen – ins Esplanade oder einfach in die eigene Küche, mit einem Glas in der Hand. Christian zeigt, dass Sommellerie kein Eliteding ist, sondern etwas, das uns alle verbindet. Hört rein, lasst euch mitnehmen, und schreibt mir, was euch am meisten hängenbleibt.
Wie viele Episoden hast Du bereits gehört? Kennst Du diese schon?
Ich freue mich sehr darüber und bin ungleich dankbar, dass uns ganz besondere Produzenten unterstützen und wir diese präsentieren dürfen. Vielen lieben Dank dafür.