Hey, du da mit dem Glas in der Hand – oder vielleicht gerade auf der Suche nach dem nächsten spannenden Tropfen. Ich bin’s, Silvio Nitzsche, und ich kann’s kaum erwarten: Morgen geht die neue Episode online, in der ich mit Christian Pufahl plaudere. Du kennst ihn vielleicht als den neuen Chef Sommelier im Esplanade in Saarbrücken, diesem Zwei-Sterne-Juwel, wo er seit dem Sommer 2025 die Weinkarte kuratiert. Aber warte, bevor du denkst, das wird ein trockener Monolog über Rebsorten – nein, es wird persönlich, ehrlich und voller Aha-Momente. Ich gebe dir hier einen kleinen Teaser, ohne zu viel zu spoilern, damit du morgen umso neugieriger reinschaltest.
Stell dir vor, du sitzt in einem Top-Restaurant wie dem Esplanade, und der Service läuft wie am Schnürchen. Christian bringt genau das auf den Punkt: Weinservice auf höchstem Niveau, wo es nicht um Show geht, sondern um den echten Moment. Er hat die Zügel in der Hand für eine Karte, die sich auf rare Millésimes konzentriert – die seltensten Tropfen der Welt, die er mit Bedacht ausbaut. Aber was mich fasziniert, ist sein Blick darauf: Es geht um Präzision, ohne Aufwand. Du wirst hören, wie er den Alltag im Restaurant beschreibt, wo jeder Wein nicht nur serviert, sondern passend gemacht wird. Und ja, er hat ein Händchen für alkoholfreie Alternativen, die genauso meisterhaft sind – täglich umgeben von Aromen, die er liebt und meistert.
Christians Weg als Weinprofi ist beeindruckend. Nach neun Jahren in der Sterne-Gastronomie, unter anderem im Hofstube Deimann und dann als Head Sommelier im Rocaille in Düsseldorf, wo er eine 2.400-Positionen-starke Weinbibel gepflegt hat, ist er jetzt in Saarbrücken angekommen. Dort ist er nicht nur Sommelier, sondern auch Weinhändler und CEO von Vinokaracho GbR. Er teilt sein Wissen gerne – als Mentor, der Teams und Gäste verbindet. Denk an jemanden, der Wein erklärt, ohne dich zu überfordern, sondern indem er Brücken baut. In unserer Folge tauchen wir ein, wie er sich entwickelt hat: Von der harten Schule der Sterne-Küchen zu einem Profi, der Wissen weiterreicht, als wäre es das Natürlichste der Welt. Du fragst dich, wie man Gast und Team auf einer Wellenlänge bringt? Er hat da ein paar Kniffe, die er andeutet – und die machen Lust auf mehr.
Was Wein für ihn bedeutet? Er sieht ihn als Kultur und Handwerk zugleich, etwas, das im Alltag Platz hat, aber auch Luxus sein kann. Ob ein simpler Schluck oder ein rarer Jahrgang – Christian balanciert das aus. Wir reden über Trinkreife: Wann ist ein Wein wirklich bereit? Und Stilfragen im Service: Wie serviert man ohne Theater, aber mit Flair? Besonders spannend wird’s bei der Gästepsychologie. Du bestellst „ein Glas“ – aber was suchst du wirklich? Christian hat ein Gespür dafür, was hinter der Bestellung steckt, und teilt Einsichten, die dich zum Nachdenken bringen. Es geht um die menschliche Seite: Was wollen wir wirklich, wenn wir uns einlassen auf einen Wein?
Und die Zukunft der Sommellerie? Christian hat eine klare Sicht: Weniger Show, mehr echte Beziehungen. In einer Welt, wo alles schnell geht, plädiert er für Tiefe – zwischen Sommelier, Gast und Wein. Er ist unter den 50 Best Sommeliers Deutschlands gelistet, und das aus gutem Grund: Seine Perspektive ist frisch, erdverbunden und zukunftsweisend. Im Esplanade baut er genau das aus, mit einer Karte, die nicht nur beeindruckt, sondern verbindet.
Ich sag’s dir: Diese Folge wird dich inspirieren, dein nächstes Glas anders zu betrachten. Schalt morgen ein – ich freu mich auf deine Gedanken danach.
Wir haben seit einem Jahr für jeden SOMMELIER, eine Preview erstellt, damit Du Dir schon einen kleinen Vorgeschmack für die jeweilige Folge holen kannst, so wie diese hier:
Dieses Format ist dank unseres großartigen Partner, die Schlumberger-Gruppe möglich, Vielen lieben Dank dafür.
