Es gibt Lebensläufe in der gehobenen Gastronomie, die sich wie eine Rolltreppe lesen.
Immer weiter nach oben, immer ruhigere Räume, immer dickere Tischdecken.
Und dann gibt es Mathias Brandweiner, der an einer Haltestelle der Tram 21 aussteigt und bleibt – Wein, Weinpodcast.
Zunächst stammt Brandweiner aus Groß Gerungs im Waldviertel.
Mit achtzehn schloss er in Wien seine erste Sommelierausbildung ab.
Zu dieser Zeit fragten sich viele noch, was sie werden wollten.
Es folgten Stationen in Wien, Kitzbühel und London.
Dort arbeitete er unter anderem im Apsley’s im Lanesborough.
Außerdem im Rivea im Bulgari Hotel.
Prinz William hat er in London Wein eingeschenkt.
Ob der Prinz danach etwas dazu gesagt hat, ist nicht überliefert.
Ich bin zu höflich, um ihn danach zu fragen.
Zunächst kam 2014 Berlin: Le Faubourg im Sofitel am Kurfürstendamm.
Danach folgte Les Solistes im Waldorf Astoria.
Außerdem konzipierte und eröffnete er 2018 das POTS im Ritz-Carlton Berlin mit Dieter Müller.
Dabei leitete er dort ein Team von zwanzig Leuten.
Ein Jahr später wählte ihn die Jury der Berliner Meisterköche zum Gastgeber des Jahres.
Schließlich steht das alles in seiner Vita.
Außerdem zähle ich es nicht auf, um dich zu beeindrucken.
Daher macht es die eigentliche Frage größer.
Seit 2022 führt er zusammen mit Küchenchef Frederik Grieb die Hafenküche. Sie liegt an der Rummelsburger Bucht, mitten in der Citymarina, und die Adresse lautet „Zur Alten Flussbadeanstalt“.
Allerdings klingt das nicht nach Sterneküche, und es soll offenbar auch nicht danach klingen. Die Tram hält vor der Tür.
Brandweiner selbst hat die Hafenküche einmal als ein Lokal beschrieben, in das er gern essen gehen würde. Daher gilt es als unkompliziert, aber mit hoher Qualität.
Auf der Karte stehen Weine aus Deutschland und Österreich; der Hinweis Wein, Weinpodcast passt dazu.
Was macht jemand, der in London teuerste Weine eingeschenkt hat?
Außerdem, wie passt das zu einem Lokal am Wasser, in dem man auch mit der Familie sitzen soll?
Was nimmt man aus einer Küche mit Michelin-Stern mit?
Was lässt man bewusst zurück?
Wie fühlt sich der Beruf an, wenn er nicht mehr aus Hotellobby besteht, sondern aus Terrasse, Kamin und Grillplatz am Steg?
Ich verrate dir nicht, was er dazu sagt. Nur so viel: Es lohnt sich, die Folge nicht nebenbei zu hören.
Morgen früh ist sie da. Außerdem suche dir dafür einen Moment aus, in dem du nirgendwo hinmusst.
Du mochtest Mathias seine Gedanken.
Außerdem habe ich hier noch etwas Ähnliches für Dich.
Christina ist ähnlich eloquent und versiert, kultiviert.
Darüber hinaus: Danke an die Schlumberger – Gruppe für die stetige Unterstützung dieses Formates und damit der gesamten Branche.
Darüber hinaus gibt es in der Schlumberger-Gruppe das Bremer Weinkolleg. Es richtet sich an private Weinentdecker.
