Wissen ohne Besserwisserei. Selten. Unterschätzt. Notwendig.
Das Gute an Kreuzberg ist, dass es keine Erwartungen an dich stellt. Man betritt die Fichtestraße, und die Stadt sagt einem: Mach, was du willst. Dieser Geist hat sich ins Tulus Lotrek eingeschrieben – in die bunten Tapeten, die laute Musik, die Kreidenamen auf den Holztischen. Und er hat sich, ganz offensichtlich, auch Felix Fuchs eingeschrieben.
Die neue Podcastfolge ist heute draußen. Und sie ist etwas, das man sich in Ruhe anhören sollte. Am besten ohne Ablenkung.
Ein Haus, das keine Angst vor Genuss hat
Das Tulus Lotrek funktioniert nach einem Prinzip, das in der Spitzengastronomie seltener ist als man denkt: Es nimmt den Gast ernst, ohne ihn zu erschrecken. Max Strohe kocht in der Küche ohne Schnörkel und Dekortupfen – fokussiert, direkt, aromatisch beherzt. Ilona Scholl hat daraus ein Haus gemacht, in dem Fine Dining und echtes Gastgefühl keine Widersprüche sind. Und Felix Fuchs verbindet beides am Tisch. Er ist das Scharnier zwischen Küche und Gast – und er arbeitet so geräuschlos, dass man erst im Nachhinein merkt, wie präzise er war.
Gäste berichten, dass er mit Hinweisen und ansteckender Begeisterung die Weinauswahl erleichtert – und gleichzeitig mit großem Wissen, aber ohne Besserwisserei die passenden Flaschen findet. Das klingt nach einer Selbstverständlichkeit. Ist es nicht. Besserwisserei ist in diesem Beruf die Berufskrankheit Nummer eins. Wer sie vermeidet, hat verstanden, worum es wirklich geht.
Wahrnehmung als Kernkompetenz
Was uns in diesem Gespräch immer wieder beschäftigt hat, ist eine Frage, die deceptiv einfach klingt: Wann redet ein Sommelier – und wann schweigt er? Felix Fuchs hat darauf eine Antwort, die nicht aus dem Lehrbuch kommt. Sie kommt aus Abenden, an denen er zugeschaut, zugehört und gelernt hat, dass Timing im Service keine Technik ist – sondern Empathie, die man lange üben muss, bevor sie sich natürlich anfühlt.
500 Positionen auf der Weinkarte, darunter spanische Erzeuger wie Michelini i Mafutto und Bodega Guímaro – das ist keine Sammlung von Etiketten. Das ist ein Standpunkt. Wer so kuratiert, hat sich entschieden: für Charakter über Bekanntheit, für Überzeugung über Vollständigkeit. Und wer dann einen 1998er Château de Cérons zum Dessert empfiehlt und damit sowohl die Säure des Joghurts als auch die Süße des Haselnusseis trifft, der denkt Wein nicht als Beilage. Der denkt ihn als Argument.
Der Fuchs und das Gesamterlebnis
Was das Tulus Lotrek von vielen seiner Zeitgenossen unterscheidet, ist dieses seltene Gefühl, dass alle an einem Tisch ziehen – Küche, Service, Atmosphäre. Felix Fuchs ist Teil dieser Gleichung, nicht ihr Anhang. In einem Haus, das laut eigener Aussage Angst vor Gourmetküche nimmt, übernimmt er die stille Aufgabe, Wein vom Podest zu holen und auf den Tisch zu stellen. Dorthin, wo er hingehört: ins Gespräch.
Über genau das reden wir in der heutigen Folge. Über Intuition als erlernbare Fähigkeit. Über Leidenschaft als Serviceprinzip. Über einen Sommelier, der versteht, dass der Abend nicht ihm gehört – sondern dem Gast.
Jetzt reinhören. Der Fuchs erklärt’s.
Einmal im Monat gibt es einen DEEP DIVE, bei welchem wir ein Thema ganz intensiv bearbeiten. Der letzte DEEP DIVE war über das Napa Valley:
Möglich ist dieses Format dank der Schlumberger-Gruppe und deren tollen Partner. Vielen lieben Dank dafür.
