Der Godfather und der Papst der steirischen Weine, Gerhard Retter.
Diese Podcastfolge ist von purer Emotionalität und wahnsinnig viel Erfahrungswissen geprägt.
Einige der spannendsten Aussagen waren/sind:
„Als Anwalt der Gäste, der Küche und zugleich der Mitarbeiter, fällt man nicht vom Himmel.“
„Ich möchte nicht, dass mein Geschmack nicht käuflich ist.“
„Der Service unterliegt dem Uno-Acto-Prinzip.“
„Wenn der Gast sagt, bringen sie mir ein Wasser, das ist kein Service mehr, daß ist dann Dienstleistung.“
„Aber ich kann doch nicht meinen Geschmack meinen Gästen aufdrücken. Nötigung ist kein Faktor in unserem Berufsbildes.“
„Den Egoismus, Wissen für sich zu behalten muss man verurteilen.“
„Ich hatte mal einen 80er Hochzeitstag. Die hatten noch zu Kaiserszeit geheiratet.“
„Menschen verzeichne sehr viele Fehler, wenn man herzlich und ehrlich zu ihnen ist.“
„Das Glas ist der Konzertsaal für den Wein.“
„Die Aufgabe des Sommeliers in es, den Wein im Sinne der Winzer und der Gäste perfekt zu präsentieren.“
„Glasweise Wein trinken ist wie Austern essen. Man darf es nur dort machen, wo der Umschlag so groß ist, dass sie niemals alt werden.“
„Weinbau ist ganz einfach, nur die ersten 100 Jahre sind schwierig.“
„Der Wein für eine Party muss sein, wie die Musik, dann gelingt die Party, wie der Wein ist.“