Morgen ist der Moment, auf den wir als Gastgeber gern hinfiebern: eine neue Stimme am Tisch, ein neues Gespräch über Wein, Service und die kleinen Entscheidungen, die Abende unvergesslich machen. Ich spreche mit Raphael Reichardt, Restaurantleiter und Head Sommelier des Hauses TIM RAUE in Berlin, einem Ort, dessen Weinliste Geschichten erzählt — hunderte, teils über tausend Positionen, die Raphael mit Sinn und Sachverstand kuratiert.
In der Preview heute nehme ich Dich mit zu einigen Kernmomenten unseres Gesprächs: wie man auf einer großen Karte den ersten, richtigen Schritt macht; warum ein Sprudel am Ende eines Menüs nicht nur Effekthascherei ist, sondern oft das rettende Aufatmen; und wie Entscheidungen im Service am Ende mehr mit Empathie als mit Dogma zu tun haben. Raphael kommt aus den Reihen seines Hauses, hat sich vom Commis bis zur Leitung gearbeitet und bringt deshalb eine Ruhe mit, die handwerklich souverän und menschlich warm ist.
Wenn Du also wissen willst, wie man bei Tim Raue eine Flasche auswählt, wann Sake die spannendste Wahl ist und wie ein Sommelier Gäste ohne Pathos abholt — dann höre die Preview. Morgen geht die ganze Folge online; heute genügt ein kleiner Vorgeschmack, um Deinen nächsten Restaurantabend bewusster zu planen. Ich freue mich, wenn Du mit mir nachhörst und mir hinterher schreibst, welche Idee Dir geblieben ist.
Ein großes Dankeschön an unseren Partner:
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