Bei Tobias Hess geht es nicht um Show. Nicht um Etiketten. Nicht um Lautstärke. Sondern um etwas viel Größeres – um Nähe. Genau so war es bei meinem Gespräch mit Tobias Hess, Sommelier und Restaurantleiter im Seegut Zeppelin am Bodensee.
Vielleicht kennst Du das: Wein wird oft auf ein Podest gestellt. Hoch, glänzend, manchmal unerreichbar. Tobias denkt anders. Für ihn gehört Wein dorthin, wo Menschen sind – auf den Tisch, ins Glas, mitten ins Leben. Und genau darüber sprechen wir in dieser Episode.
Tobias’ Weg ist alles andere als linear. Er kennt beide Seiten der Weinwelt sehr genau. Viele Jahre war er im Weinhandeltätig, tief drin in Strukturen, Zahlen, Sortimenten. Eine Zeit, die ihm viel Wissen gebracht hat – aber auch eine Erkenntnis: Wein ohne Menschen fühlt sich für ihn unvollständig an. Also kehrte er zurück in die Gastronomie. Nicht aus Nostalgie, sondern aus Überzeugung. „Ich bin von Herzen Gastronom“ – dieser Satz zieht sich wie ein roter Faden durch unser Gespräch.
Heute prägt Tobias gemeinsam mit seinem Team das gastronomische Erlebnis im Seegut Zeppelin. Ein Ort, der Geschichte atmet und gleichzeitig offen ist für Gegenwart und Zukunft. Hier geht es nicht um große Gesten, sondern um das Zusammenspiel: Küche, Wein, Raum, Atmosphäre. Tobias versteht seine Rolle nicht als Erklärer von oben herab, sondern als Begleiter. Einer, der zuhört. Der beobachtet. Der spürt, was ein Gast gerade braucht – oder eben nicht.
Was mich besonders fasziniert hat: sein Blick auf Wein als täglichen Begleiter. Nicht als Statussymbol. Nicht als Jagdobjekt. Sondern als etwas Vertrautes. Ein alter Freund, der ehrlich sein darf. Der auch mal aneckt. Der Erinnerungen weckt. Tobias spricht viel über Verantwortung – nicht belehrend, sondern leise. Verantwortung gegenüber Winzern. Gegenüber Gästen. Gegenüber dem Produkt selbst.
In unserer Unterhaltung geht es um Genuss, aber auch um Bodenhaftung. Um Gastkontakt als Herzstück der Gastronomie. Um Humor am Tisch. Und um die Frage, warum Gelassenheit vielleicht eine der wichtigsten Eigenschaften eines guten Sommeliers ist.
Diese Folge ist keine Lehrstunde. Sie ist ein Gespräch. Über Wein. Über Menschen. Über das, was bleibt, wenn der Hype leiser wird. Wenn Du Lust hast, Wein wieder näher an Dich heranzulassen – ohne Schwellenangst, ohne Regeln, ohne Chichi – dann solltest Du reinhören.
Morgen erscheint die Episode mit Tobias Hess.
Ich verspreche Dir: Du wirst danach anders über Wein nachdenken. Und vielleicht auch ein kleines bisschen über Dich selbst.
—-
Noch mehr spannende SOMMELIER – Geschichten findest Du hier, zum Beispiel diese:
Ein großes Dankeschön, für die Begleitung und Unterstützung an unseren Partner, die Schlumberger-Gruppe
