Kennst Du das, wenn man sich nach dem Podcast fragt: „Mist, was hat er nochmal gesagt? Das war echt gut.“Geht mir oft so. Und einige der Gedanken, die ich besonders wertvoll fand, habe ich hier für dich zusammengefasst.
Welchen darüber hinaus, fandest Du noch gut?
Die Qualität und auch das Image der Négociants hat sich in den letzten Jahrzehnten im Burgund dramatisch verbessert.
Die Auswahl der Weingläser für ein Restaurant ist nicht das Allerwichtigste, aber sie müssen sauber sein, sonst ist es ein „No-Go“, gehe ich nicht wieder hin.
Beim Weinservice ist nicht selten weniger mehr.
Wie viele Weine müssen wirklich gelüftet werden? Einen jungen Wein belüften kann man machen oder man kann sich einfach die Zeit nehmen und ihn im Glas öffnen lassen.
Faktenwissen oder ein Backgroundwissen zum Wein kann bereichernder sein, als wenn man diesen mit zu emotionalen Fantasiebeschreibungen auskleidet oder gar übertreibt.
Man soll sich einfach trauen, eine Weinsprache zu haben, eigentlich gibt es da kein Richtig oder Falsch.
Als Profi sollte man weniger missionieren, sondern vielmehr Neugierde auf den Wein erschaffen oder diese intensivieren.
Wein ist unfassbar vielfältig.
Wein hat immer mit Menschen zu tun.
Wein hat immer mit Geschichte, mit Esskultur und mit Herkunft zu tun.
Wein ist eines der vielfältigsten Themen und nahezu unerschöpflich.
Wein ist eine „never ending story“.
Der Abschluss zum Sommelier ist einfach nur der Anfang zu einer schier endlosen Weiterentwicklung.
Wein ist immer ein Erlebnis.
Für wie viele Menschen hat Wein überhaupt keine Bedeutung? Und das ist auch in Ordnung.
Ein klassisches Weinbuch ist mittlerweile schwierig. Besser wäre ein dynamisches, vielleicht sogar interaktives Buch, das man auch immer wieder aktualisieren und weiterentwickeln kann.
In der Weinbranche ist es wichtig, dass man als Fachmann unbedingt nicht nur Personality herausbildet, sondern diese auch präsentiert.
Man darf mit seiner Meinung auch gerne mal anecken und poltern.
Wir haben in unserem Beruf noch einmal eine ganz andere Verantwortung für unsere Gäste und Mitarbeiter, weil wir mit Alkohol arbeiten und uns dessen immer bewusst sein sollten.
Pinot Noir ist eine Diva im Weinberg, im Keller und im Weinglas.
Noch mehr richtig interessante Gedanken, findest Du in dieser Episode:
Die Schlumberger-Gruppe unterstützt und begleitet dieses branchenwichtige Format seit über zwei Jahre, vielen Dank
