Wenn Du die Vorschau gehört hast, dann weißt Du: Lucas ist kein gewöhnlicher Sommelier. Er ist einer dieser Menschen, die Wein nicht nur einschenken, sondern mit jedem Glas ein Stück Welt eröffnen. Und heute kannst Du Dich davon selbst überzeugen.
„Perfektion ist langweilig, wenn man sie erreicht.“ Dieser Satz von Lucas ist mir besonders hängen geblieben. Es ist kein Spruch für ein Poster, sondern eine Art Lebensmotto. Er meint damit, dass es nicht um das makellose Bild geht, sondern um den Moment, in dem etwas kippt, in dem etwas ins Wanken gerät – genau da wird es spannend. Und genau da beginnt für ihn das, was Küche und Wein wirklich ausmacht: Überraschung, Leben, Echtheit.
Wir haben darüber gesprochen, warum Wein nicht nur begleiten, sondern auch widersprechen darf. Lucas liebt es, wenn ein Glas nicht brav nickt, sondern Reibung erzeugt. „Ein Wein, der mitschreibt, statt nur mitläuft.“ So hat er es formuliert. Und ich finde: Besser kann man die Rolle des Sommeliers heute nicht beschreiben.
Ein anderes Zitat, das Dir im Ohr bleiben wird: „Ein Menü ist keine Liste, sondern eine Geschichte.“ Lucas sieht jeden Abend wie ein Kapitel, in dem Wein und Küche gemeinsam erzählen. Mal ist der Wein die Pointe, mal die Fußnote, mal der rote Faden. Aber er ist nie Statist. Das verändert den Blick auf das, was wir gewöhnlich „Pairing“ nennen.
Und dann war da dieser Moment, als er von dem 2012er Chardonnay sprach, der ihn geprägt hat. Kein Sammlerobjekt, kein Prestige – sondern ein Schlüssel. „Dieser Wein hat mir eine Tür geöffnet, die ich bis heute nicht schließen möchte.“ Für mich ist das die Quintessenz seiner Arbeit: Wein als Türöffner, nicht als Trophäe.
Heute geht es nicht um Harmonie, nicht um Etiketten, nicht um Show. Heute geht es darum, wie ein Mensch Wein so versteht, dass er Dich bewegt. Wenn Du die Folge hörst, wirst Du lachen, Du wirst nicken, vielleicht auch widersprechen. Aber eines verspreche ich Dir: Du wirst nicht gleichgültig bleiben.
Denn Lucas ist einer, der nicht serviert, sondern berührt. Und das macht diese Folge zu etwas, das weit über Kulinarik hinausgeht.
Ein riesiges Dankeschön an die Produzenten, die dieses Projekt unterstützen,
und die innovative Kellerapp: grapeminds.eu
