Felix Fuchs stellt die Falle. Und tappt selbst rein.
Nämlich in die des guten Gesprächs. Wer Felix Fuchs nach Wein fragt, bekommt keine Lektion. Er bekommt eine Unterhaltung. Eine, die irgendwo zwischen Jakobsmuschel-Tartar und rheinhessischem Kalkboden beginnt und an einer Stelle endet, an der man selbst nicht erwartet hätte aufzutauchen. Das ist die eigentliche Stärke dieses Mannes: Er öffnet Türen in Räume, die man vorher nicht kannte – und lässt einen dann allein darin stehen. Mit einem Glas in der Hand. Und dem Gefühl, selbst draufgekommen zu sein.
Unsere Podcastfolge mit Felix Fuchs ist vorbei. Das Gespräch lebt weiter.
Stille Kompetenz, lauter Nachhall
Das Tulus Lotrek trägt den Henris Grand Selection Award für eine der besten Weinlisten Deutschlands – und das ist kein Zufall, sondern das direkte Ergebnis einer Haltung: Weine nicht zu archivieren, sondern zu erzählen. Felix Fuchs baut keine Sammlung. Er führt ein Gespräch, das schon begonnen hat, bevor der erste Gast am Tisch Platz nimmt.
Was uns in dieser Folge aufgefallen ist: Er spricht über Wein mit einer Präzision, die nie angestrengt wirkt. Keine Fachvokabular-Artillerie, kein Namedropping um des Eindrucks willen. Wenn er einen Winzer erwähnt, dann weil dieser Winzer etwas zu sagen hat – nicht weil der Name klingt. Das ist in einer Branche, die gelegentlich mit Expertise protzt wie andere mit Sportwagen, eine Haltung, die man erst schätzt, wenn man ihr lange genug zugehört hat.
Ein Sommelier als Übersetzer
Was Felix Fuchs zwischen Küche und Gast leistet, lässt sich mit einem Satz beschreiben, den Marie-Anne Wild über ihn geschrieben hat: Er findet immer den richtigen Tropfen für die passende Situation. Klingt schlicht. Ist es nicht. Situationen im Restaurant sind keine Variablen, die man kontrollieren kann. Sie entstehen aus Stimmungen, Hunger, Erwartungen, einem langen Arbeitstag, einer Feier, einem Streit, der gerade beigelegt wurde. Wer dafür den richtigen Wein findet, liest keine Karte. Der liest Menschen.
Genau darüber haben wir in dieser Folge gesprochen – und Felix Fuchs hat Antworten gegeben, die noch lange nachklingen. Über Intuition, die kein Instinkt ist, sondern Übung. Über Pausen im Gespräch, die mehr sagen als Sätze. Über die Frage, wann ein Sommelier aufhört, Fachmann zu sein – und anfängt, Gastgeber zu werden.
„En l’Enfer“ als Metapher
Dass Felix Fuchs gemeinsam mit einem Weingut in Vendersheim eine eigene Cuvée entwickelt hat – namentlich „En l’Enfer“, 93 Punkte bei James Suckling, 700 Flaschen, nasses Erdreich und Rauch in der Nase – sagt vielleicht mehr über seine Arbeitsweise als jede Servicerezension. Wer mit Winzern kuratiert statt nur einkauft, versteht Wein als Beziehung. Als etwas, das man nicht nur öffnet, sondern mitgestaltet.
Diese Haltung zog sich durch unser gesamtes Gespräch.
Mit aufrichtigem Dank
Es war ein Gespräch, das uns klüger hinterlassen hat. Ruhiger. Mehr hinschauend. Wir sind dankbar, dass er sich Zeit genommen hat – und dankbar, dass er jetzt zur Podcastfamilie gehört.
Merci, Fuchs. Für jeden einzelnen Zwischenton.
Und willkommen in der Podcast Family, durfte ich auch schon zu dieser Kollegin sagen:
Zusammen mit der Schlumberger-Gruppe, dürfen wir die interessantesten Weinkellner aus Deutschland präsentieren.
