Ein so erfahrener SOMMELIER, wie Kai Schattner, hat eine feste Meinung, die aus seiner unbeschreiblichen Erfahrung heraus resultiert. Hieraus ergeben sich Gedanken, die im Podcast zur Sprache kamen und die ich exemplarisch hier gerne zitieren möchte:
Über ein Jahr dauerte es damals, die 3000 Weine auf der Weinkarte sorgfältig zu analysieren und jeden Abend nach Feierabend über eine Stunde lang zu verinnerlichen.
Jeder Wein, der in der Ente durch mich zum ersten Mal geöffnet wurde, wurde akribisch verkostet und am Abend intensiv nachgearbeitet, damit ich ihn beim zweiten Mal noch besser beschreiben konnte.
Früher waren die Jahrgangsunterschiede noch gravierender als heute und erforderten ein weitaus höheres Maß an Sensibilität für die Reifestadien.
In den 70ern und 80ern haben sich nicht wenige Châteaus auf den guten Bewertungen aus den 50er- und 60er-Jahren ausgeruht und nicht wirklich ihre komplette Leistung gezeigt.
Gerade bei älteren Weinen aus dem Bordeaux genügt es nicht, nur darauf zu schauen, wie die Jahrgänge bewertet wurden, sondern auch, wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Cabernet Franc in diesen Jahren performen und sich letztlich bis heute entwickeln.
Wein und Speisen zu kombinieren: bitte nicht nur aus der Theorie lernen, sondern in der Praxis probieren. Das ist nicht nur besser, das macht auch Spaß.
Welcher Wein der beste ist? Schau Dir am Schluss an, welche Flaschen leer sind.
Viele Weine werden zu hochwertig hergestellt, als dass sie für den Verbraucher noch zu verstehen sind.
Große Weine sollten nach acht Jahren noch einmal neu bewertet werden.
In manchen Publikationen gibt es nur noch Weine mit Bewertungen zwischen 95 und 100 Punkten. Das ist absolut lächerlich, was auch viele Nachproben zeigen.
Kein Winzer, der einen guten Barolo macht, macht auch einen guten Barbaresco.
Wein ist eine superinteressante Berufsgrundlage.
Südfranzösische Weine sind wesentlich bedeutender und potenzieller, als die meisten auch nur erahnen können.
Wir dürfen das Thema Wein auch nicht zu wichtig nehmen und am Weintrinker vorbeiarbeiten.
Jeder sollte Wein kennen, so wie er ihn persönlich gut findet.
Mehr Aussagen und Gedanken, findest Du in seiner Episode. Zu seiner Preview kommst Du schon einmal hier:
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