Es gibt Gespräche, die bleiben, weil sie etwas Unaufgeregtes in sich tragen. Keinen Effekt, kein Übermaß, sondern diese seltene Mischung aus Ruhe, Präzision und klarem Bewusstsein für das, was wirklich zählt. Genau so war es mit Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach, unseren Gästen aus dem AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz im Posthotel Wirsberg – einem Ort, an dem Gastfreundschaft nicht inszeniert, sondern gelebt wird.
Im AURA wird Wein nicht serviert, sondern erzählt. Er ist Sprache, Werkzeug und Gefühl zugleich. Anja versteht es, mit Präsenz zu führen, ohne Raum zu nehmen. Sie hört zu, liest Stimmungen, reagiert auf Zwischentöne. Ihr Service ist kein Ablauf, sondern ein Dialog – mal tastend, mal tänzerisch, immer präzise. Man merkt, dass hier nichts aus Routine entsteht, sondern aus Aufmerksamkeit.
Hauke ist der ruhige Gegenpart, ein Sommelier mit dem Gespür eines Kurators. Er bringt Franken in seiner pursten Form ins Glas, als würde er sagen: „Schau hin, hier liegt alles, was Du suchst.“ Seine Weinkarte ist kein Katalog, sondern eine Sammlung von Begegnungen – mit Böden, Menschen, Jahren. Von Muschelkalk bis Keuper, von jungen Talenten bis zu Schatzkammerweinen. „Nur Franken“ ist bei ihm kein Dogma, sondern eine Liebeserklärung an Vielfalt in Präzision.
Gemeinsam gestalten sie ein Pairing, das mehr ist als Geschmack – es ist Erzählstruktur. Manchmal ist der Wein das Gewürz, manchmal die Pause zwischen zwei Gedanken. Egal, was man sich im Vorfeld überlegt: Am Ende entscheidet der Teller. Diese Freiheit, diesem Fluss zu folgen, ist das, was AURA so einzigartig macht. Und wer einmal erlebt hat, wie Anja einen Serviceabend dirigiert und Hauke die Textur eines Gerichts mit einem leisen Glas Silvaner rahmt, versteht, dass Perfektion kein Zufall ist.
Auch die alkoholfreien Begleitungen sind keine Alternative, sondern ein zweiter Erzählstrang. Fermentiertes, Gebrühtes, Destilliertes – alles so komponiert, dass es denselben Anspruch erfüllt wie der Wein: Spannung, Tiefe, Eleganz. Hier wird nicht kompensiert, sondern neu gedacht. Genau das macht AURA zu einem Haus, das über die Grenzen des klassischen Fine Dining hinausweist. Nicht laut, nicht dogmatisch, sondern selbstverständlich konsequent.
Diese Episode war mehr als ein Gespräch über Wein. Sie war ein Einblick in die Kunst, einen Raum zum Schwingen zu bringen. Über Menschen, die Service nicht „machen“, sondern gestalten. Und über zwei Gastgeber, die zeigen, dass Präzision und Empathie keine Gegensätze sind. Wir sind dankbar, dass Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach jetzt zur Podcastfamilie gehören – und dass sie uns daran erinnert haben, warum Gastfreundschaft das schönste Handwerk der Welt ist.
Vielen lieben Dank an die besonderen Erzeuger, die wir im Podcast vorstellen dürfen.
