Bei einem so langen Podcast-Format gehen oft so spannende singuläre Gedanken und Weisheiten aufgrund der Vielzahl der Erkenntnisse unter, was durchaus und richtig schade ist.
Daher habe ich mir erlaubt, einige der spannendsten Zitate herauszulösen und hier aufzuführen:
Es ist die Neugierde, die mich vorantreibt, und das stetige Wissen, dass man noch so viel entdecken kann in dieser Wein- und Genusswelt.
Es ist das Schönste. Dankeschön, wenn die Gäste einen Anlächeln.
Wenn ich auf dem Markt Tomaten kaufe, frage ich immer: Darf ich die anfassen? Darf ich daran riechen? Und die Leute auf dem Markt freuen sich darüber.
Eigentlich braucht jeder drei Olivenöl zu Hause. Und der Ursprung derer ist so unglaublich wichtig dabei.
Wir müssen die Manufakturen unterstützen. Die Big Player in der Branche tun alles, um ihre Marktmacht zu behalten. 1 Tonne Kakaubutter kostete vor ein paar Jahren 3000 $ und mittlerweile 11.000 $.
Das Netzwerken ist wichtig, und ich freue mich, wenn ich zwei Menschen, die sich vielleicht vorher sogar als Konkurrenten gesehen haben, zusammenbringen kann. Das ist mir eine Herzensangelegenheit.
Bei einem Olivenöl ist es elementar wichtig, dass der richtige Erntezeitpunkt auf der Flasche zu finden ist.
Bei einem Olivenöl, das handwerklich und gut gearbeitet ist, sollte man mindestens 14 € für den halben Liter ausgeben wollen.
Mir ist nicht selten aufgefallen, dass alles, was richtig gut ist, auch biodynamisch arbeitet. Und gerade der Süden Italiens rüstet gerade dermaßen auf. Und das kann man schmecken, da ist mir Eigenwilligkeit da ist mehr Kraft in den Beinen.
Eine Bewertung mit Punkten sollte immer nur mit Text erfolgen. Das ist fairer dem Wein gegenüber.
Ich werde verrückt, wenn jemand mit einem bereits eingeschenkten Champagnerglas an den Tisch kommt. Ich finde, ein großer Teil des Weinservice ist, beim Gast einzuschenken. Ein kurzer Blick in die Augen und wissen, was in der Flasche ist. Kein Mensch braucht vorgeschenkte Tabletts mit warmen Zeug, wo keiner weiß, was drin ist.
Es ist so einfach, mit Wein Menschen zu begeistern.
Ich bin der Meinung, bei einer Weinauswahl für eine Feierlichkeit oder ein Event sollte man immer den Typ Riesling Kabinett dabeihaben. Er macht so viele Menschen glücklich.
Ich denke, über Billy Wagner wird man auch noch in vielen Jahrzehnten lesen, weil er in vielen Bereichen ein Wegbereiter und unglaublich kreativ ist.
Wenn ein Wein mir das Gefühl gibt, jetzt komme ich ins Fühlen, dann sind es sechs Sterne statt fünf, dann ist es großartig.
Ich mag Lugana, der aus der Amphore kommt. Das ist der beste Schnitzelwein ever.
Ich hätte mir vorstellen können, bei Stefan Stiller, einem der beiden Drei-Sterne-Restaurants in Shanghai, noch einmal als Sommeliére tätig zu sein. Und es kommt noch ein Name, Massimo, der die Herzensangelegenheit wäre. Bitte reinhören.
Ein Wein, der zu lange mit Coravin, behandelt wurde, ist wie ein Mensch, der lange im Krankenhaus war, er kommt zurück und ist ein Anderer.
Eine Weinkarte sollte nicht nur von Entdeckung gezeichnet sein, sondern manchmal braucht man auch wiedererkennbare Weine. Blue-Chips, Schmuckstücke, einfach das Bekannte in dieser Weinwelt.